Pyaj ki Chatni Recipe : प्याज की खट्टी-मीठी चटनी, बढ़ा देगी खाने का स्वाद

Pyaj ki Chatni Recipe (प्याज की खट्टी-मीठी चटनी)

थाली में भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए लोग सलाद, अचार से लेकर चटनी तक लेना पसंद करते हैं. खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ाने के लिए अक्सर चटनी (Chutney) पहली पसंद होती है, जो कि भारतीय उपमहाद्वीप के प्रमुख व्यंजनों में से एक है. सैंडविच, ढोकला, टिक्की जैसे व्यंजन तो चटनी के बिना अधूरे हैं. चटनी में भी कई वैरायटिज होती हैं, पर ज्यादातर घरों में प्याज की चटनी बनाई जाती है.

खाने की जान होती है प्याज (Onion). अधिकतर सब्जियों में हम लोग प्याज का तड़का जरूर लगाते हैं, सलाद में भी प्याज खाते हैं, पर आज हम प्याज की खट्टी-मीठी चटनी (Pyaj ki Chatni) बना रहे हैं जो आसानी से घर पर साधारण सामान से बनने वाली है.

प्याज की चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है. यह इमली का खट्टापन, गुड़ का मीठापन और चटपटा टेस्ट लिये हुये होती है. इसे आप चाहे तो रोटी, पराठा या पूरी के साथ या फिर डोसा, इडली के साथ भी सर्व कर सकते हैं. यह उनका स्वाद दोगुना कर देती है.

सामग्री–

प्याज की चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए-

• प्याज – 4 कटे हुए
• लहसुन – 4-5 कली
• तेल – 2-3 चम्मच
• उड़द और चने की दाल – 2-2 चम्मच
• जीरा, राई – 1-1 चम्मच
• नमक – 1/2 चम्मच
• इमली पेस्ट – 2 चम्मच
• चीनी/गुड़ – 1 चम्मच
• करी पत्ते

विधि–

1. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. उसमें जीरा, राई और करी पत्ता के साथ दाल का तड़का लगाकर सुनहरा करें.
2. कटे हुए प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें.
3. अब इमली का पेस्ट और मसाले डालकर भून लें.
4. साथ ही गुड़ या चीनी डालकर 1 मिनट तक पका लें.
5. गैस बंद करें. चटनी को ठंडा करके पानी के साथ पीस लें.
6. अब चटनी को राई, करी पत्ता, दाल का तड़का लगाकर 1 मिनट पकने दें.
7. आपकी प्याज की खट्टी मीठी चटनी तैयार है.
8. इस चटनी को आप तीन से चार दिन फ्रिज में रख सकते हैं.

Written By : कुसुम विकास यादव (Kusum Vikas Yadav)

प्याज – भारत की साग-सब्जियों में प्याज बहुत महत्वपूर्ण है. बहुत प्राचीन काल से ही भोजन में प्याज का इस्तेमाल होता आ रहा है. किसी भी चीज में जैसे खिचड़ी, दाल आदि में प्याज का तड़का देने से उसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. प्याज-टमाटर की चटनी बहुत पसंद की जाती है. प्याज के पकौड़े भी बनते हैं.

कुछ लोग प्याज को सीधा भूनकर भी खाते हैं. प्याज के पत्तों की भी सब्जी भी बनाई जाती है. भोजन के साथ प्याज ऐसे ही काटकर भी खाई जाती है, जो कि फायदेमंद है. प्याज विषनाशक है. यह पेट के अंदर कई तरह के हानिकारक जंतुओं का नाश करती है, पेट की गर्मी दूर करती है, बल बढ़ाती है, आंतों को एक्टिव बनाती है और मल को बाहर निकालने में मदद करती है.

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