Mirch ka Achaar Recipe, Nariyal ki Chutney
भारतीय घरों में मिर्च (Chili) रसोई के मुख्य मसालों में शामिल है. लगभग हर घर में मिर्च की चटनी या मिर्च का अचार जरूर पसंद किया जाता है. यहाँ हम मिर्च के जिस अचार (Mirch ka Achaar Recipe) की बात करने जा रहे हैं, वह झटपट तैयार होने वाला मिर्च का अचार है जो हरियाणा, राजस्थान के लगभग हर घर में परोसा जाता है. इसे आसानी से कुछ ही मिनटों में तैयार कर सकते हैं और 4-5 दिनों तक स्टोर भी कर सकते हैं.
इसको मिर्ची का अचार (Chilli Pickle Recipe) या मिर्ची के टिपोरे (Mirchi ke Tipore) भी कहा जाता हैं. यह तीखा, चटपटा अचार होता है, जो खाने में और जान डाल देता है. अगर आप ज्यादा तीखा पसंद नहीं करते हैं तो आप तड़के में बेसन डाल सकते हैं जिससे मिर्च का तीखापन बैलेंस हो जाता हैं, और अगर आपको तीखा पसंद है तो बिना बेसन के भी बना सकते हैं. मैंने यहाँ पर बेसन वाली छौंका मिर्च (Chhaunka Mirch or Tadka Mirchi) बनाई है. आप इस छौंका मिर्च को अपने स्वादानुसार सुबह, दोपहर या शाम को रोटी या परांठे, पूरी के साथ सर्व कर सकते हैं. तो आइये बनाते हैं-
सामग्री–
• हरी मिर्च – 250 ग्राम
• जीरा, सौंफ, राई, मेथी दाना – 2 चम्मच
• हींग – चुटकीभर
• हल्दी, नमक – 1/4 चम्मच
• सरसों का तेल – 3-4 चम्मच
• बेसन – 1 चम्मच
• अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
विधि–
1. हरी मिर्च को धोकर काट लें.
2. तेल गर्म करें और हींग, जीरा, सौंफ, राई, मेथी का तड़का लगाएं.
3. हरी मिर्च डालें साथ ही हल्दी, नमक, बेसन डालकर मिक्स कर लें और 2 मिनट के लिए पकाएं.
4. अमचूर पाउडर डालकर पकाएं.
5. झटपट छौंका मिर्ची तैयार है.
Written By : कुसुम विकास यादव (Kusum Vikas Yadav) (Click Here)
मिर्च (Chili)
मसालों में नमक के तुरंत बाद ही मिर्च (Chili) का स्थान आता है. भोजन में नमक-मिर्च न हो, तो खाने का आनंद ही नहीं आता. स्वाद, तीखापन और गूदे की मात्रा के अनुसार इनका उपयोग एक सब्जी या एक मसाले के रूप में किया जाता है. मिर्च प्राप्त करने के लिए इसकी खेती की जाती है. भारतीय उपमहाद्वीप में मिर्च का उपयोग अचार के रूप में बहुत किया जाता है. इसी के साथ, मिर्च का प्रयोग एक औषधि के रूप में भी होता है.
हरी मिर्च (Green Chilli)- हरी मिर्च की चटनी और अचार बहुत स्वादिष्ट बनता है. हरी मिर्च को पीसकर दाल, साग, कढ़ी, और सांभर, पकौड़ों या अन्य मसालों में डाला जाता है. हरी मिर्च का अचार अच्छा होता है. मिर्च के अचार के साथ नींबू की फांके डालने से मिर्च के अचार का स्वाद तो बढ़ ही जाता है, साथ ही और भी अधिक पाचक हो जाता है. पतली मिर्च की अपेक्षा मोटी मिर्च कम तीखी होती है और ज्यादा नुकसान भी नहीं करती.
आयुर्वेद के अनुसार, मिर्च भोजन को रुचिकर बनाती है. यह कृमिनाशक और दाहक है. सूखी मिर्च वायुनाशक होती है. लेकिन मिर्च का सेवन उचित मात्रा में ही करना चाहिए. स्वादवश अधिक मिर्च का सेवन करने से सेहत को नुकसान होता है. मिर्च का अधिक मात्रा में सेवन करने से दाह, प्रमेह, पेशाब में जलन, अर्श की शिकायत, आँखों में जलन और खुजली होती है. बाजार में कुटी या पिसी हुई तैयार मिर्च मिलती है, जिसका उपयोग करने से बचना चाहिए. इसे घर पर ही तैयार करना चाहिए.
नारियल की चटनी कैसे बनाएं (How to make coconut chutney)
सामग्री :
• जटाओं वाले नारियल की एक कप गिरी,
• एक कप हरा धनिया (कटा हुआ),
• एक कप दही,
• 4 हरी मिर्च,
• नमक स्वादानुसार.
तड़के के लिए सामग्री :
• एक टेबलस्पून सरसों का तेल,
• आधी छोटी चम्मच राई,
• 14-15 करी पत्ते.
नारियल चटनी बनाने की विधि :
नारियल की गिरी, हरा धनिया, हरी मिर्च, दही, नमक और आधा कप पानी मिलाकर बारीक पीस लीजिए (आप चटनी को जितना गाढ़ा या पतला करना चाहते हैं, उसी हिसाब से पानी डाल सकते हैं). इसके बाद एक छोटी कड़ाही में सरसों का तेल डालकर गर्म कीजिये, तेल में राई डालिए, राई कड़कने के बाद करी पत्ते डालकर गैस बंद कर दीजिए. इस तड़के को पिसी हुई चटनी में मिला दीजिए. नारियल की चटनी (Nariyal ki chatni or Coconut chutney) तैयार है. इसे आप इडली, डोसा या चावल आदि के साथ सर्व कर सकते हैं.
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